【大紀元2016年02月12日訊】（大紀元記者陳俊村編譯報導）很多人都知道加工食品對人體不好，但可能不知道為什麼。而英國萊斯特大學（University of Leicester）的一項研究卻在加工食品上發現了可能引發多種病症的細菌分子，這可說明為何加工食品不利於人體健康。
萊斯特大學的研究人員針對多種加工食品進行分析，包括：漢堡、香腸、切好的蔬菜、可立即食用的餐點等。他們發現，大多數加工食品中都含有可能導致病原相關分子模式（Pathogen-associated molecular patterns, PAMP）的一種細菌。
PAMP是與病原體相關的小分子序列，據信是在食品加工或冷藏的過程中增生的，它們非常危險，可能損害健康並引發多種致命病症，例如：心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等。
PAMP可以在含有碎肉（例如：漢堡和香腸）、某些巧克力和起司的大多數食品中發現，而意大利肉醬千層麵之類的熟食中也可能含有PAMP。相較之下，新鮮肉品或蔬果所含有的PAMP水平則難以偵測到。
為了檢視PAMP對人體的危害，研究人員要求一組受測人員食用低PAMP的食品一個星期，然後觀察其結果。
結果發現，就平均而言，受測者的白細胞水平減少11%，有害的膽固醇水平降低18%。研究人員表示，如果這些降低的水平能維持的話，受測者罹患冠狀動脈疾病的風險將降低40%。
此外，受測者的體重平均減少0.6公斤，腰圍平均減少1.5公分。這些身體上的改變都有助於降低罹患Ⅱ型糖尿病的風險。
研究人員相信，食品加工廠在降低消費者的健康風險上扮演很重要的角色，而他們偵測PAMP的方法可以幫助食品加工廠查找哪個加工程序會導致PAMP分子增加，進而加以改善，以保障消費者的健康。
責任編輯：黃小渝
