我的小兒子湯姆十三歲的時候,我們家已經漸漸改吃植物性食品。某一個星期天早上,湯姆從好友家過夜回來,他跟我們說了一個故事,我到現在都還記得。
你不吃肉嗎?
湯姆說他在過夜的那天晚上,被朋友的妹妹逼問自己的飲食習慣,不過他說她的問話方式沒有惡意。朋友的妹妹以一種懷疑的口吻問他說,「你不吃肉嗎?」因為我兒子從未替自己的飲食習慣辯解過,他只是很習慣晚餐桌上有什麼,他就吃什麼,所以他從未練習過要怎麼回答這種問題,於是湯姆只回答,「對啊,我不吃肉」,沒做任何解釋。女孩接著又問,「那你吃什麼?」我兒子聳聳肩說,「我想是吃……植物吧。」女孩聽完後說了聲「哦」,就結束他們的對話。
我喜歡這個故事,是因為我兒子的回答「植物」,多簡單啊!他的回答很實在,可是跟傳統的講法完全不一樣。如果有人在餐桌上要求他人遞蜜汁火腿給他,他絕對不會說「請把豬的屁股肉傳給我」,而若有人要求小孩把豌豆和胡蘿蔔吃光,他也不會說「吃完你的植物」。但是因為我們家改變了飲食習慣,所以我開始喜歡把食物想成不是植物,就是動物,這跟我對於食物和營養資訊抱持的哲學一樣,就是盡量愈簡單愈好。
在美國,食物和健康問題一點也不簡單,例如坊間五花八門的減重計畫,雖然那些撰寫計畫的人總是說他們的計畫很容易,但是事實上卻一點也不──必須計算卡路里、份數或營養成分,並依照經過數學計算的特定比例,吃特定份量的特定食物,甚至還要使用減肥的輔助工具、攝取補充品和完成備忘錄上的事,難怪減肥往往都不成功。吃東西本來應該是很享受、不必煩惱的事,也不應該有任何權利被剝奪,如果我們要享受品嚐食物的樂趣,就應該要讓食物愈簡單愈好。
營養研究堆積如山,但是從中找到的一個最幸運的發現是,好的食物和好的健康其實很簡單。雖然食品和健康在生物學上的關係很複雜,但是其實它們傳達的訊息很簡單:攝取全食物蔬食,同時將精製食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。
除此之外,對於常待在室內,以及在寒冷少日曬生活的人來說,在攝取全食物蔬食之餘,每日應該還要加強補充維他命B12和維他命D,不過維他命D的攝取要適量,小心別超過每日的建議量了。
這樣的吃法就對了!這種飲食方法和達到最健康狀態,以及將心臟病、癌症、肥胖和其他西方疾病的罹患機率降至最低的吃法一致。
完全不吃肉嗎?
「中國營養研究」的發現顯示,動物性食品的攝取量愈低,則對健康愈有好處,即使攝取的卡路里百分比是從10%降至0%亦如此。因此,我們可以合理假設,最理想的動物性食品攝取量是零,至少對於有罹患退化性疾病體質的人來說是如此。
雖然,這種假設尚未完全經過證實,但是可以肯定的是,只要攝取非常低,就算是還不到零百分比的動物性食品,就能達到大部分的健康好處。因此,我的建議是盡量減少攝取所有的動物性食品,但是不要走火入魔。也就是說如果一碗蔬菜湯很美味,可是它是用雞湯高湯熬煮,或是一塊健康的全麥麵包,但它裡面含有少量雞蛋成分,都不必擔心,因為這些極少的含量對營養來說,可能根本就不重要;而且更重要的是,我們如果能夠對這些少量的動物性食品抱持寬鬆態度,那麼就能讓飲食變得容易許多,尤其是外出吃飯或買現成食物來吃的時候。
雖然我建議你不需要擔心食物中的少量動物性食品,但我並不是在推薦你在每天的飲食中,故意加進少量的動物性食品,我的建議是,請你試著避免所有動物性產品。
你可以做到嗎?
以下有二點很棒的理由支持你這麼做。首先,這種飲食習慣需要徹底改變你對食物的看法。如果你吃得不徹底,只是半調子的話,只會事半功倍,也就是如果你想要加進動物性食品,你會吃得比你原本應該吃的多。第二,你會有被剝奪的感覺。如果你不將新的飲食習慣當做可以吃所有你想吃的植物性食品,反而看做你必須長期限制自己的飲食,那麼對你想要長期維持這種飲食習慣,並沒有幫助。
對於大部分美國人來說,戒掉所有動物性食品,像是牛肉、雞肉、魚類、起士、牛奶和蛋,似乎是不可能的事,若要如此,還不如乾脆叫他們不要呼吸算了。這種想法看似不可思議、狂熱或荒唐,但卻是真的存在,而這是採用植物性食品飲食法,面臨到最大的阻礙:大部分的人聽到這種飲食法都不會認真考慮接納,就算吃了以後會對他們的健康很有好處。
摘自《救命飲食》柿子文化 提供◇
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