《孟子．告子上》裡面說「魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，捨魚而取熊掌者也。」小時候上語文課，學到這兩句時很不以為然。因為現在熊是被保護動物，熊掌的味道已不可嚐，而我小時候並不喜歡吃魚，所以也想當然不以這兩樣東西為美味。但是長大後卻漸漸愛上了吃魚。 春天天氣轉暖，據說魚兒的活動也會因此增多，游弋範圍擴大，進食也相對增多，其肉質更加鮮美，所以三月份是吃魚的好時機。
不是貓也愛魚
以前還曾經笑稱愛吃魚的人是「第13個生肖」———屬貓的，不過隨著年齡的增長（當然知識也有增長啦），發現吃魚有不少的好處，比如魚肉的蛋白質含量約為15％~20％，但是脂肪含量卻僅為1％~10％，魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可降低血脂，促進血液循環，降低膽固醇，具有健腦作用等等。漸漸發現自己體內也有貓的基因在滋長，哪裏有新鮮的魚都會忍不住去嚐一嚐。
清蒸三角魴
三角魴，俗名鳊，它體大肉厚，骨刺比較少，肉質嫩滑，可稱為淡水魚類中的珍品。合得人雄記酒家的大廚說，這裡的三角魴都選自乳源縣的南水水庫，南水水庫是廣東省第三大的水庫，水質很好，有粵北「天池」之稱，因此這裡出產的三角魴以「鮮、甜、嫩、滑」著稱。這道菜只用了豉油、蔥調味，非常清淡，充分保留了魚肉的原汁原味，吃起來肉質很鮮甜。
芫荽蔥撈爽魚皮
這道菜選用的是鯪魚的魚皮，先把魚皮灼熟。大廚介紹說，灼熟的過程是比較考工夫的。魚皮剛熟就要撈起來，時間太長了則會變軟，不夠爽口了。把魚皮配上芫荽、蔥、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起撈，吃進口裡又香又脆。他還說，吃鯪魚肉10月份是最好，不過這道菜用的材料是魚皮，所以春季吃也很適合。
大鑊羊腩燜海魚甘
海其實就是河裡的魚，大廚說以前廣州人把江河叫做海，所以也把河叫做海了。魚一般的做法是蒸和燜，這裡的做法是搭配山羊肉、燒豬肉，還有香菇、彩椒等配料一起燜。羊肉和燒豬肉都是比較濃味的，可以讓魚肉味道更香濃。
撈喜魚生
鯇魚相信大家都不陌生，不過魚米之香推出的鯇魚則別具一格。這些鯇魚可是經過特別的「減肥」過程的「瘦身鯇魚」哦。據大廚介紹，這些鯇魚從順德捉來後，會在酒樓養半年，這半年內不餵任何飼料，所以原本五斤多的魚會瘦到三斤左右。經過瘦身的魚，肉質更加白，泥味比較少，而且也沒有那麼肥膩。
用它切成薄片，然後配上炸芋絲、炸花生、指天椒、檸檬葉絲、姜絲、洋蔥絲、酸姜絲、酸蕎頭等多種材料，放下去一起撈。魚肉口感比較爽，很鮮美。
【大洋美食網】
4/7/2006 9:34:11 PM
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