大蒜在食材方面的貢獻

大蒜瓣剁碎時會釋放出揮發性的二烯丙基硫化物，它特殊的酵素能抑制細菌，因此涼拌菜都用大蒜來殺菌，不僅可以提味，還可以刺激食慾。地處炎熱潮濕氣候地區的居民已經發現辛辣食物讓他們較少害病。

大蒜衍生出的製品還有大蒜精、蒜油、蒜酒、蒜素、蒜醋和麵包醬等。吃生大蒜會留下難聞的嗆鼻味，可含幾片茶葉、喝牛奶或檸檬水漱口去去難聞嗆味。

2000位韓國婦女用大蒜、辣椒、薑等佐料醃製大白菜與蘿蔔做傳統泡菜(AFP/Getty Image)

大蒜治療效果的記載

根據《今日心理學》(Psychology Today)，一位德國人發現每天服用900mg蒜粉，人體內積累的的脂肪斑塊會減少百分之十八。牛津大學在十六項臨床試驗，近一千人受試驗者的實驗中發現，若每天服用600mg至900mg蒜粉一個月或更久時間，其體內的膽固醇指數會降低百分之十二，三酸甘油脂（體內血油）則降低百分之十三。

《腫瘤控制與預防》（Cancer Detection and Prevention）期刊中提及大蒜之其它功用如：
大蒜的萃取物能減緩天竺鼠皮膚腫瘤的擴散；對特定的細菌、真菌與病毒等微生物具治療與預防效果；抗感染力比傳統抗生素更有效；另外，俄羅斯亦驗證大蒜對關節炎的療效屬實。

大蒜的其它神奇力量

大蒜搗碎置於牙齒過敏酸痛，可減緩痛感。治療頭癬、腳癬也很有效。傳說大蒜還能驅走吸血鬼和蚊子，土耳其某村莊的蒜農，為防「小吸血鬼」（蚊子）叮咬，晚上睡覺旁邊會放些大蒜。瑞典人最早發現蚊子懼蒜，在蒜油味散佈的方圓五十公尺內，蚊子不敢靠近。美國與拿大的研究也證實此事。您不妨也來試驗看看，但別把自己先嗆暈過去了。

吃蒜之禁忌

大蒜雖然有諸多好處，但食多上火，有眼疾者忌食。因為有清血作用，服用阿斯匹林或其它抗凝血藥的病患，食用相關大蒜製品前必須請教醫生。

台灣「蒜」與大陸「蒜」

中國人自古以來愛吃蒜，甚至「蒜」不離口。有趣的是，台灣選舉時，最愛對候選人高喊「凍蒜」、「凍蒜」（台灣話–當選）的；反觀共產黨統治大陸以來的各種鬥爭中，「清算」、「清算」的口號聽了令人不寒而慄。你說哪種「蒜」會讓你長壽呢？

(http://www.dajiyuan.com)

10/25/2007 5:41:56 PM