法式火鍋鍋底有三種：湯汁、奶酪、油。湯汁就像中國的火鍋清湯鍋底，可是沒有蔥 、姜等辛辣的佐料，也沒有枸杞、大棗等養生的補品，涮的東西也只有肉類，沒有蔬菜或者粉絲；奶酪自然不用說，法國的特產，能用奶酪的地方，法國人絕對不會吝嗇，涮料是切成小塊的麵包；用油做鍋底的火鍋更像是油炸食品，涮料，或者說「炸料」也是各種肉類，配菜是炸土豆(圖fondu 01 & fondu 02)，再配以各種小料。

是以蛋黃醬為基礎，再加上其它佐料條合成的。法國人是絕對的「食肉」類，根據癌症專家的意見，過多食用肉類容易引起結腸癌，看來中國人在吃火鍋的時候肉菜配合，還是「技高一籌」。

　　既然是吃火鍋，最後的甜品自然也以火鍋結束(圖fondu choco)：鍋底是巧克力，可以是牛奶巧克力，黑巧克力，或者是加了朗母酒的巧克力，「涮料」是香蕉、蘋果、梨和一種叫Madeleine的小點心。用釬子插著水果，裹上融化了的巧克力，吃起來不太膩、不太甜，又有水果的清香爽口。法國人的又一個創新，也算是一道人間美食。

(稿源：中華美食網)

10/4/2007 10:58:03 PM