【大紀元4月22日訊】山東省青島市嶗山區王哥莊居民姜紅常年在炒茶車間裡勞作，她那在200℃高溫鐵鍋中翻滾了11年的手，不僅佈滿了老繭，在高溫蒸烤下，還裂出道道裂口，11年裡，黑色的鐵銹早已和她手掌上的老繭融為一體。據《半島都市報》報導，姜紅笑著說；「人家電視上耍鐵頭功,咱玩的是鐵砂掌。」今年38歲的姜紅皮膚依然白晰，她那常年在鍋中翻滾手與她的實際年齡極不相符。姜紅說，由於右手長時間在高溫的鍋裡炒茶，要比左手大些，厚些，顯得老些。
姜紅說，1997年這家茶葉廠剛開辦時，她就應聘到這裡上班，此後的11年裡大部分時間都呆在炒茶車間裡。開始當學徒工的時候，由於手法不精，手常常會被鐵鍋燙傷。老繭就是這樣積累起來的，晚上睡覺時，發燙的手根本不能放進被窩。我以前還曾偷偷掉過眼淚呢！
姜紅說，炒茶很辛苦，學好這門手藝，也要好幾年，還得忍受高溫。但她說，當初選擇了這份工作就要堅持下去，雖然也曾流過眼淚，但卻從未後悔過當初的選擇。
「炒茶講究的是用巧勁。」姜紅介紹，炒茶要經過篩選、殺青、炒制、焙乾等工藝流程。炒茶除了要掌握好火候外，關鍵要掌握好手法和力度，在茶葉的炒制過程中，對炒茶師的手法要求特別高，一般沒有3到5年的實踐經驗，別想炒出一鍋上等品質的茶葉來。
下午，正是姜紅和同事們炒茶的時間。姜紅戴著口罩，在大鐵鍋的四周塗上了一層炒茶專用的烏楸油，鐹熱後，將篩選好的茶葉一點點地倒進鍋裡，雙手開始翻按、搓揉著青葉。20多分鍾後，大鐵鍋的溫度開始上升，不一會就達到了100℃左右的高溫，可姜紅的雙手依然一刻不停地在鍋中翻轉著碾壓揉搓葉片，過了約5分鍾後，鍋裡的溫度達到200℃，她卻從容依舊。
姜紅說，其實手掌離鍋壁大概有1毫米的距離，外行人一般是看不出的，所以新手在一開始炒茶的時候也要經歷這個鍛鍊。時間長了，摸索出經驗來，就會好一點了。
為什麼不戴手套炒呢？姜紅說，一般情況下，炒茶是不戴手套的，因為這樣不但會影響茶葉的質量，更會影響其外形。
隨著嶗山茶在國內的知名度越來越高，一些外地的茶農也開始來青島尋找炒茶高手，姜紅表示，等有機會了，就在青島開個炒茶培訓班。
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4/22/2008 5:26:17 PM
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