根據馬蕭辦公室提供的菜單，這次國宴菜色使用包括澎湖的土魠魚、明蝦、台南關廟的放山雞、高雄美濃粄條、旗山的木瓜、坊山的芒果，以及花蓮的百合、東港的櫻花蝦、屏東外海養殖的龍膽魚等，食材全部來自中南部。

馬蕭辦公室發言人羅智強表示，為顧及環保，食材從中南部選取，可因運送距離縮短達到節能減碳，菜色內容主要以台灣家常菜色為主，藉由比較精緻的料理方式做為國宴佳餚，可讓訪賓嚐到台灣本土食材的風味。

已多次前往漢來飯店試菜的馮寄台表示，為顧及國外貴賓飲食習慣，豬肉與牛肉這次都不列入食材考量，主菜以雞、鴨及無殼海鮮為主，這些食材都是平民百姓可在一般市場買到的食材，只是在烹調料理的手法上，更加細膩，並配以吉祥的名稱。

馮寄台舉例其中一道「樹子海上鮮」，使用的是屏東外海養殖的龍膽魚。先前馬英九下鄉長住時，就曾到龍膽魚的養殖場捕魚，親身體驗漁民養殖的辛勞。至於鮪魚等高價位食材，則不列入考慮，因此每人份單價可壓低至不到一千八百元，他以多年外交禮賓的經驗，強調國宴既不失禮，也兼顧經濟實惠。

5/9/2008 10:45:05 PM