【大紀元6月3日訊】（大紀元記者吳麗麗攝影、張本真報導）因為今年5月台灣大紀元美學典藏作張大千其人其事的文章的緣故，我們電話採訪了日本電視節目中華料理鐵人的陳建一先生，進而有幸又直接去其東京赤阪的四川飯店，觀摩其鎮店至寶的張大千書畫並品嚐到陳家傳代的名菜「大千雞」。店以人名。陳建一父親陳建民開始打造的四川飯店在日本赫赫有名，赤阪店在東京城中離日本政治中心的國會大樓不遠，這裡記者以前也只是聽說，這一進門，還真不一般。
在五樓的入口處，飯店的標記做的格外巧妙，既表現了中國漢字的象形象意，又似四盤菜拼在了一起。大廳裡的桌椅拙樸簡潔，而畫龍點睛的則是牆上的張大千七十三歲時的自書詩作。
飯店的標記做的格外巧妙
大廳裡的牆上張大千七十三歲時的自書詩作店員小姐把我們帶上六樓，讓進四川廳。這廳有我們辦公室的一半面積大，裝修不算奢華，但很精雅。入門右手牆上掛著「建民川菜三十式」的書法，乍一看有鄭板橋的風格，與主人一確認果然又是大千手書。而名目繁多的各式做法可能只有料理高手才能分清，我們華人雖然不少在自己家中也都能夠弄幾個可口小菜，看到這三十招式，可是要傻眼了。陳建一倒是細心介紹，也許什麼時候從大紀元的繁忙中小歇一下，可以跟陳大師傅學個幾招。
陳建一與大千手書建民川菜三十式牆上另外還掛著幾幅梅花圖，也是功力不錯的作品。四周是掛衣架和茶几，屋子中央擺著一張大圓桌，坐十幾個人沒有問題。
開朗、風趣的陳建一道起從父輩來日開始的創業，陳建民喜歡外邊的世界，1948年從大陸到台、港，52年懷揣二百美金，自恃有很多技術，就到日本的中國餐廳去打工，在那裏和陳建一的媽媽、做餐廳服務員的日本人相識並結婚，所以陳建一是在日本出生的華僑。然而，在陳建一幼小的時候，父親工作很忙，每晚都是母親伴在身邊哄他入睡，他媽媽就在他耳邊千叮聆萬囑咐：「建一長大了要像爸爸那樣，做一個受歡迎的廚師哦。」
58年來日六年的陳建民在東京的西新橋開了日本第一家川菜館——四川飯店。「當時日本沒有豆瓣醬、花椒等。我爸爸自己做豆瓣醬，沒有花椒，所以那時候做的麻婆豆腐沒放花椒。不過倒是很合日本人的口味，因為沒有這個「麻」味道。所以日本人吃的時候就說，噢，好吃，好吃。辣也是輕一點，日本人現在都知道「麻婆豆腐」，它是我爸爸傳到日本來的。」
精於美食的張大千從旅居的巴西回台灣，必定過日本，且必定會到好友－－被其譽為「當代川菜第一名廚」的陳建民的店里吃飯、暢談。當時大約五、六歲的陳建一印象最深的是張大千先生長長白鬍子，像仙人一樣。
那時陳建民做了一個用雞的菜餚，沒有名字，張大千吃的時候說：「哇，很好吃呀，那以我的名字取名吧。」因為張大千對味道很講究，陳建民特別拿出珍藏的調味料款待。後來父親跟陳建一說：「你要好好學習這個菜，留下這個名菜給我們的後代。」現在赤阪的四川飯店「大千雞」這個菜也有，我們也當場有幸品嚐，不僅色香味俱全，還詩情畫意地讓人不忍下筷。而陳建一學這個菜是在二十幾歲的時候。
知道我們喜歡大千，歡談中間陳建一又為我們打開了天府廳去觀賞大千的花鳥畫。
天府廳大千的花鳥畫陳建一二十六歲時第一次由父親帶著訪問大陸，那次去了四川郫縣豆瓣醬的產地，父親告訴他發酵在哪裏，原料在哪裏，比方說這裡的最好，你將來有需要的時候，要用這邊的豆瓣醬。那一個月在四川陳建一跟父親學了四川菜的基本。
正如他母親所期待的，子承父業，青出于藍而盛于藍啊。從小耳濡目染，加上興趣所致和父親的悉心指導，因此也有了後來陳建一參加富士電視台名為「料理鐵人」的烹飪打擂節目的輝煌。從1993年到1999年，他取得了63勝17敗2平的驕人戰績，被譽為「中華料理鐵人」。
川菜就像歷史名士，在四川飯店歡談、品味，誠如斯言。(http://www.dajiyuan.com)
6/3/2008 3:35:56 AM
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