一提到食物減肥，很多人馬上會想到綠葉蔬菜、檸檬、獼猴桃等新鮮蔬菜和水果，有沒有想到綠荳芽？綠荳芽含水分較多，熱量低，富含維生素C，不易形成皮下脂肪堆積、不易長斑，常食有助於減肥和減少患口腔潰瘍的風險。並且綠荳芽價格便宜，也可以自己在家裏生發呢！綠荳芽 夏日裡的減肥美食(圖)
星期一：開胃綠荳芽 原料: 綠荳芽500克，黃瓜50克，精鹽25克，蔥絲5克，姜絲10克，陳醋25克，香油5克。
做法:
1、將綠荳芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。
提示：如加入泡軟的豆腐乾絲、粉絲即成綠荳芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
星期二：綠荳芽炒鱔絲
原料: 綠荳芽100克，鱔魚150克，甜椒1個，綠菜椒1個，老薑1小塊，鹽適量，澱粉1大匙，味精適量。
做法:
1、鱔魚用沸水稍焯。
2、撈起後切絲。
3、鍋中加水燒沸後倒入綠荳芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。5、將鹽、澱粉、味精、加水調成芡汁，入鍋勾芡起鍋即成。
星期三：紅油涼拌綠荳芽 原料: 綠荳芽250克，紅油3大匙，獨蒜半個，香菜1棵，醋2大匙，香油1大匙，鹽適量。
做法:
1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁。
2、綠荳芽洗淨後放沸水鍋中，放1小匙鹽煮約三分鐘至熟。3、撈出後用涼水投涼。
4、將綠荳芽盛盤中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。
星期四：綠荳芽炒蜇皮 原料: 泡發海蜇皮250克，綠荳芽500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。
做法:
1、將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠荳芽去頭尾洗淨備用。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠荳芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠荳芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。
特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。
星期五：綠荳芽炒韭菜
原料: 綠荳芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法:將韭菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段。綠荳芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、荳芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
提示：韭菜營養豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠荳芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。
星期六：綠荳芽炒肉絲 原料: 綠荳芽250克，豬肉100克，花生油、醬油、料酒、白糖各適量。
做法:
1、將綠荳芽摘去根，洗乾淨，控去水分。
2、把豬肉切成絲。
3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠荳芽倒入。待荳芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到荳芽熟了，即可出鍋。
星期日：綠荳芽炒蘑菇
原料: 蘑菇(鮮蘑)350克,綠荳芽250克，薑汁7克,醬油15克,香油2克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖4克,澱粉(豌豆)15克,色拉油20克。
做法:
1、姜洗淨切片，留一片，其餘片再切成姜絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉；綠荳芽去根洗淨，瀝淨水；蘑菇洗淨，在菇背切十字花，放入開水鍋中，加薑片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹乾水。
2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒干水，下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘後，剷起盛放漏杓內瀝去汁。
3、鍋架火上，加油10克，煸香姜絲，下綠荳芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩餘的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕澱粉勾芡即可起鍋裝盤。
▲溫馨提示 1、高血壓和冠心病患者，可多食用。
2、綠荳芽性寒，脾胃虛弱者不能多食。烹調可用姜絲中和去寒。
3、選購綠荳芽時，新鮮的即可。但菜場新買的綠荳芽需用水浸泡一段時間後再食用。因有些綠荳芽會含漂白劑或植物荷爾蒙等藥劑，對身體有害，所以吃時可先用熱水燙一下，除去漂白劑臭味，再炒來吃。
4、綠荳芽吃的就是脆和清新的感覺，所以不要鹽放多，不要炒太久。
5、炒時加入一點醋，以防維他命B流失，又可以加強減肥作用。同時也更有鑊氣味。
▲提個醒
化肥發的綠荳芽不能食
有些商販為了催芽速生，縮短荳芽的生長期，並使其粗壯，往往在生產加工荳芽的過程中，在荳芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡荳芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。因此，購買時要注意。
自然培育的荳芽：芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。
化肥浸泡的荳芽：色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍；如將荳芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種荳芽是不能食用的。
(來源:搜飯網)
8/22/2008 4:14:18 AM
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