這道菜的特別是酸甜爽口，口感脆嫩，還等什麼？還不快點動手試試！腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3∼5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
【來源】《天天飲食》李鐵剛
原材料：
迷你黃瓜200克、鮮香菇4朵、花生米50克、腐竹80克、蔥3克、姜3克、小獨蒜2個、香菜適量、干紅椒5個、紅椒1個。
調味料：
香油1大杓、植物油2大杓、生抽2大杓、醋2大杓、白糖1大杓、鹽適量、雞精1小杓。
做法：
** 黃瓜墩造型
1：黃瓜切成4厘米長的段，黃瓜橫向放好，拿小刀把黃瓜中間穿透，一邊留個0.5厘米左右。注意不要把兩邊刺透了，否則把黃瓜分兩半了。
2：黃瓜依然橫放，用小刀斜向對角線方向垂直切黃瓜，注意切到黃瓜厚度的一半。把黃瓜翻個面，同樣對角線方向切黃瓜厚度的一半。
3：雙手輕拉黃瓜兩邊，一個黃瓜段就分成了2個黃瓜墩。
** 拌制：
1：把腐竹用溫水泡製2∼3小時泡發。
2：把黃瓜墩撒鹽醃製10分鐘左右，控干水分後用清水洗淨備用。
3：將蒜用壓蒜鉗切成蒜泥。
4：蔥、姜、紅椒、干紅椒切細絲備用。
5：在蒜泥碗中依次調入鹽、白糖、醋、生抽、雞精、香油，加入蔥絲、姜絲製成料汁。
6：將香菇、腐竹切絲，香菜切段。
7：燒開半鍋水，加入香菇、腐竹、紅椒絲過水焯制1分鐘，香菇時間可稍長點。
8：黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻。
9：鍋中加少許植物油，放乾辣椒絲燒熱後淋在菜中，撒香菜即可。
【經驗與感懷】
** 黃瓜墩的製作可以到《天天飲食》的網頁上尋找「奇味黃瓜墩」的視頻。剛開始做，可能掌握不好竅門，做了幾個之後就非常容易了，大家可以試下！** 這回買的是干腐竹，想要省事的朋友可以買些泡發好的腐竹，省不少時間。腐竹的泡發時間也不太一定，2∼4小時都是可能的。水的溫度不同時間也不相同，只要裡外全部泡軟就好了。
** 這道菜還可以加一些其他自己喜歡的食物，不一而同了。
(來源:搜飯網)8/7/2008 2:09:17 AM
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