| 蔬菜類 |
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蔬菜類別
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營養成份
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熱量(大卡)
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綠葉蔬菜
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| 1. |
在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最為豐富，所含的營養素也較高於一般蔬菜類，主要含有維生素A、C及食物纖維，此外還有葉酸、鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素。 |
| 2. |
因纖維素含量豐富，有助於腸胃蠕動、利便、降脂等。 |
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每100克不超過40大卡。 |
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淡色蔬菜
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| 1. |
淡色蔬菜主要有大白菜、小白菜、白花椰菜、甘藍、玉米……等，主要營養成份含有多種維生素、礦物質、蛋白質、碳水化核物、核黃素和胡蘿蔔素等。 |
| 2. |
有助於防癌、降壓，增加免疫系統是保健的聖品。 |
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熱量極低，每100克不超過40大卡。 |
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根莖類
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| 1. |
根莖類蔬菜主要包含紅、白蘿蔔、竹筍、地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭、牛蒡等。 |
| 2. |
主要含豐富的碳水化合物、多種維生素、礦物質、糖、胡蘿蔔素及無機鹽等營養素。 |
| 3. |
地瓜、馬鈴薯、芋頭是介於米糧和蔬菜之間，澱粉質含量高，所以熱量也較高。 |
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蕃薯：100克/140大卡
馬鈴薯：100克/93大卡
牛蒡：100克/85大卡
洋蔥：100克/42大卡
其它：100克/小於40大卡 |
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茄瓜類
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| 1. |
含有豐富維生素A、B1.B2、C、多種礦物質、有機酸、無機鹽、蛋白質及碳水化合物等。 |
| 2. |
蕃茄含有豐富茄紅素，可以減少口腔、咽喉、食道、胃、大腸及直腸癌症的發生。可補充抗氧化物，減少疾病的發生，增強體力及耐力，對細胞的保護作用很高。 |
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熱量極低，每100克不超過40大卡。 |
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菌菇類
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| 1. |
常見可食用的菌菇包括香菇、木耳、杏包菇、銀耳、草菇、蘑菇、金針菇、靈芝……等等。 |
| 2. |
營養成份比一般蔬菜類要豐富許多，具有豐富的高蛋白、維生素、碳水化合物、纖維、膠質、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等微量元素。 |
| 3. |
有滋陰、活血、潤燥、益腸胃、提高智力、預防癌症的功效，是良好保健養生食品。 |
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熱量極低，每100克不超過40大卡。 |
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